液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據乳業聯合會（IDF）的定義，液體奶（液態奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。 工藝： 巴氏殺菌→灌裝封口→巴氏殺菌鮮奶 ↑ 鮮奶→凈乳→冷貯→標準化→高溫瞬間滅菌→無菌灌裝封口→保鮮奶 ↓ 接種→發酵→破乳→灌裝封口→攪拌型酸奶 ↓ 灌裝封口→發酵→凝固型酸奶從液態奶產品的原料使用角度進行分類